Selbstgemachte Schillerlocken mit italienischer Baiserfüllung

Knusprige Teigröllchen mit einer luftig-leichten Füllung gehören zu den Klassikern der feinen Backkunst. Diese selbstgemachten Schillerlocken mit italienischer Baiserfüllung sind außen herrlich goldbraun und innen wunderbar cremig.

Sie eignen sich perfekt zum Nachmittagskaffee, für besondere Anlässe oder einfach als süße Belohnung zwischendurch.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus zartem Blätterteig-ähnlichem Gebäck und einer glänzenden, stabilen italienischen Baisermasse.

Zutaten für den Teig

380 g Mehl

250 g Margarine

200 g saure Sahne

1 Ei zum Bestreichen

Etwas Fett für die Förmchen

Zutaten für die italienische Baiserfüllung

150 g Eiweiß (etwa 5 Eiweiß)

120 g Zucker

240 g Zucker

Etwas Wasser

Warum diese Schillerlocken so besonders sind

Die italienische Baisermasse wird mit heißem Zuckersirup zubereitet und erhält dadurch eine besonders feine, stabile und seidige Konsistenz.

Zusammen mit den knusprigen Teigröllchen entsteht ein Gebäck, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.

Die fertigen Schillerlocken lassen sich außerdem hervorragend vorbereiten und gekühlt aufbewahren.

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