Zubereitung

Vermengen Sie Mehl, Margarine und saure Sahne zu einem glatten Teig.

Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen.

Fetten Sie die Schillerlockenförmchen ein und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Umluft vor.

Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie ihn in schmale Streifen.

Wickeln Sie die Streifen spiralförmig um die Förmchen und legen Sie diese auf das Backblech.

Bestreichen Sie die Teigröllchen mit verquirltem Ei und backen Sie sie etwa 12 bis 15 Minuten goldbraun.

Lassen Sie die Röllchen vollständig abkühlen und lösen Sie sie anschließend vorsichtig von den Förmchen.

Die italienische Baiserfüllung

Schlagen Sie die Eiweiße zusammen mit 120 g Zucker steif.

Erhitzen Sie die restlichen 240 g Zucker mit etwas Wasser auf etwa 115 bis 120 °C.

Gießen Sie den heißen Zuckersirup langsam in die aufgeschlagenen Eiweiße und schlagen Sie die Masse dabei kontinuierlich weiter.

Rühren Sie so lange, bis die Baisermasse abgekühlt, glänzend und stabil ist.

Füllen Sie die Creme anschließend in einen Spritzbeutel.

Spritzen Sie die Baiserfüllung großzügig in die abgekühlten Teigröllchen.

Servieren und Aufbewahren

Bewahren Sie die gefüllten Schillerlocken im Kühlschrank auf.

Vor dem Servieren können Sie sie mit etwas Puderzucker bestäuben.

Viele Genießer lassen die Schillerlocken sogar ein bis zwei Tage im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen noch besser verbinden.

Fazit

Diese selbstgemachten Schillerlocken mit italienischer Baiserfüllung vereinen knuspriges Gebäck und eine luftige Süße zu einem unwiderstehlichen Dessert.

Mit etwas Geduld bei der Zubereitung entsteht eine Konditorei-Spezialität, die Familie und Gäste gleichermaßen begeistert.

Würden Sie diese Schillerlocken lieber klassisch mit Baiser genießen oder mit einer anderen Cremefüllung experimentieren?