Fertigstellen, backen & Profi-Tipps
Schritt 4 – Den Teig ruhen lassen:
Lassen Sie den Teig fünf Minuten in der Schüssel ruhen.
Während dieser kurzen Ruhezeit absorbiert das Mehl weiterhin die Buttermilch und das Backpulver beginnt zu hydratisieren und zu aktivieren, was ein besseres Aufgehen im Ofen produziert, als direkt vom Mischen zum Backen überzugehen.
Diese Ruhezeit ermöglicht es auch dem Gluten, das während des Mischens entwickelt wurde, sich leicht zu entspannen, was zu einem zarteren fertigen Keks beiträgt.
Schritt 5 – Die Kekse portionieren:
Mit einem großen Löffel, einem großen Cookie-Scoop oder einem 60-ml-Messbecher gehäufte Portionen Teig auf das vorbereitete Backblech geben, wobei jeder etwa 2,5 cm Abstand hat.
Die Portionen sollten ungefähr gleich groß sein – etwa 60 ml pro Stück – damit sie gleichmäßig backen.
Versuchen Sie nicht, die Oberseiten zu glätten oder zu formen: Die raue, unregelmäßige Oberfläche, die durch einfaches Fallenlassen des Teigs entsteht, produziert die charakteristische zerklüftete Textur, die bräunt und knusprig wird zu den besten Teilen des fertigen Kekses.
Die Oberseiten der Teighügel leicht mit etwas der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Schritt 6 – Backen:
Das Backblech auf das mittlere Rost des vorgeheizten Ofens stellen und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Keks-Oberseiten tief goldbraun sind – nicht blassgelb, sondern wirklich golden mit dunklerer brauner Farbe an den Spitzen und Rändern.
Die Unterseiten sollten ebenfalls gleichmäßig gebräunt sein; prüfen Sie, indem Sie einen Keks mit einem Spatel bei der 12-Minuten-Marke anheben.
Die Kekse sollten sichtbar aufgegangen und bei leichtem Druck auf die Oberseite fest sein.
Unterbackene Kekse sind blass und gummiartig im Inneren; richtig gebackene Kekse sind durchgehend golden und durchgegart zu einem fluffigen, trockenen Krümel.
Schritt 7 – Mit Butter bestreichen und servieren:
Das Backblech aus dem Ofen nehmen und sofort die heißen Keks-Oberseiten mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Die Butter wird in die heiße Kruste absorbiert, produziert eine glänzende, reich duftende Oberfläche und hält die Oberseiten weich statt trocken, während die Kekse abkühlen.
Die Kekse nur fünf Minuten abkühlen lassen – lang genug, dass sie nicht die Finger verbrennen, aber kurz genug, dass sie wirklich warm im Zentrum sind.
Sofort servieren.
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