- Bereiten Sie das Soffritto zu : Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei schwacher Hitze weich dünsten.
- Das Hackfleisch anbraten : Das Rinderhackfleisch hinzufügen und einige Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis es krümelig ist. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
- Tomatensoße hinzufügen : Tomatenpüree dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Gut umrühren und die Hitze reduzieren.
- Die Geheimzutat : Nach etwa 30 Minuten Köcheln bei schwacher Hitze die Vollmilch hinzufügen. Dadurch wird das Ragout feiner und cremiger und die Säure der Tomaten ausgeglichen.
- Langsames Garen : Lassen Sie das Ragù mindestens 1,5 Stunden, besser noch 2 Stunden köcheln und geben Sie etwas Brühe hinzu, falls es zu sehr austrocknet.
Omas Rat:
- Für ein authentisches Ragù braucht man Fleisch von guter Qualität und sollte sich Zeit lassen: Langsames Garen ist unerlässlich.
- Sollte etwas übrig bleiben, schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen dann besser vermischen.
- Servieren Sie es mit frischen Eier-Tagliatelle oder verwenden Sie es für eine unvergessliche Lasagne.
Jetzt, wo du Omas Geheimnis kennst , musst du nur noch in die Küche gehen und einen Teller authentisches Bolognese-Ragù genießen .
